名古屋必買伴手禮!創業百年、名古屋唯一在地生產的きし麵屋「吉田麵業」

位於愛知縣的名古屋有許多伴手禮,像是紅豆吐司、蝦仙貝、雞翅、きし麵等,都相當具有特色。今天「樂吃購!日本」就要來介紹名古屋歷史悠久的傳統小吃「きし麵」,並帶大家到獲得市長獎殊榮的「吉田麵業」製麵工廠一探究竟唷!

「きし麵」的小故事

自江戶時代起,愛知縣名古屋便為政經貿易的重要中樞地區,人潮往來非常的頻繁,為節省時間,造就了當時講求效率的飲食文化,「きし麵」在外觀和口感上相當類似烏龍麵,卻明顯地有著寬扁豐潤的外型,據說正是為了要縮短煮麵時間刻意將麵條做成寬扁外型的唷!

寬扁的「きし麵」不僅可以減少調理的時間,同時也可以節省能源呢!最早開始盛行有著寬扁豐潤外型「きし麵」的名古屋近郊地區,因當地風氣樸實簡約,為縮短煮麵時間,因此造就了「きし麵」寬扁的外型的。

吉田麵業的「きし麵」

「きし麵」的麵條比起一般的烏龍麵更加寬扁

寬扁的麵條更容易吸附湯汁,如此滑順有彈性的口感可是吉田麵業獨有的喔!

據說早期的「きし麵」又稱「きじ麵(雉麵)」,「雉」為稀有鳥類的一種,江戶時代的德川家將雉肉放入麵中,因而稱做「きじ麵」,後來有藩主提倡將常見的炸豆皮等食材放入麵中來取代稀有的雉肉,讓一般庶民也可以食用,「きし麵」因而變成民間廣受歡迎的一道傳統小吃,此由來也在後世被廣為流傳。

「吉田麵業」創業百年!歷久彌新的傳統美味!

吉田麵業創業於明治二十三年,至今約有一百二十七年的歷史,從創業初期至今,秉持著誠信並給予消費者安心的理念,堅持不添加防腐劑等化學物質,僅使用嚴選國產小麥粉與鹽,致力於做出獨具傳統風味的きし麵。

現存唯一一家在名古屋市內擁有自家生產工廠的「きし麵」品牌

二次大戰之後的社會結構改變,加上工業革命與現代化的影響,各家老字號的製麵工廠漸漸關閉或是退出市場,傳統手打麵被機器取代,冷凍食品愈來愈普及,超市與大買場開始販售各式各樣的加工速食食品,傳統製麵工廠因此愈來愈沒落。

乾燥中的麵條兒們散發著淡淡小麥清香!

壯觀的麵條風乾場

曾獲得名古屋市長獎的殊榮!

吉田麵業卻並未因此被擊倒,反而堅守傳統美味並加以變革,歷經長久的歲月,因應不同時代的口味而有所改變,並積極研究並開發使用在地的原料,目前所使用的原料包括日本國產口感偏硬的北海道小麥粉,以及口感偏軟的愛知縣三重縣所產的小麥粉,依季節產量有所不同而調整比例,以達到最均衡的Q彈美味。

榮獲名古屋市長獎殊榮的吉田麵業,是名古屋相當具代表性的きし麵品牌

結合人力與機械的吉田麵業製麵工廠

「吉田麵業」歷久彌新的名古屋好味道!

名古屋車站ESCA地下街就有著一間吉田麵業的直營店餐廳,每到中午及晚上用餐時段,幾乎座無虛席。きし麵偏寬扁,而吉田麵業的麵條又比起他牌較為厚實,非常滑順,柔軟卻很有彈性,麵條本身帶有小麥的香氣,很容易附著湯汁或沾醬,多層次的味道相當順口。

位於名古屋車站ESCA地下街的吉田麵業直營店

除了餐點,店面亦有販售伴手禮。

除了最經典的きし麵之外,其他像是夏天非常受歡迎的芝麻醋炸蝦冷麵,以及冬天人氣品項的味噌鍋麵什錦燴麵等,還有きし麵套餐定食壽喜鍋麵…每一道都超好吃的啦!

芝麻醋冷麵

炸蝦冷麵

冬天人氣料理 味噌鍋麵

所有食材,無論是麵條或是蔬菜、咖哩醬汁等,全部都是每天新進的食材,不僅美味,更安心!另外,店裡雖然沒有會講外語的工作人員,但有中文及英文菜單,還有附照片,所以不用擔心點餐會有問題唷!

具有中華料理味道的什錦燴麵

きし麵、炸蝦丼、咖哩きし麵套餐定食,一次滿足!

吉田麵業直營店的獨家鮮美茶碗蒸

喜愛麵食的「樂吃購!日本」特派記者吃了一次之後就愛上了這種樸實的傳統好味道!回家前買了不少「吉田麵業」的伴手禮呢!

除了名古屋車站內的ESCA地下街以外,在名古屋AZ PARK旁也有分店喔!

ESCA店
・地址:愛知県名古屋市中村区椿町6-9 エスカ地下街
・營業時間:11:00~21:30
・交通方式:自名古屋車站徒步約1分鐘

吉田麺業千音寺店
・地址:愛知県名古屋市中川区新家1-1918
・營業時間:週一至週四11:00~15:00 週末及國定假日11:00~20:00(最後點餐時間為營業時間結束前半小時) 
・公休日:每週二及每月第三週的週一公休
・交通方式:自新家二丁目公車站徒步約3分鐘

「吉田麵業」傳統名古屋麵美味 在家也可以完整重現!

若有稍微留意,其實不難發現各大伴手禮店都有著「吉田麵業」的身影。「吉田麵業」將きし麵做成半生麵伴手禮,搭配上不同醬汁做成組合,讓大家可以自己在家輕鬆將傳統名古屋麵的美味完整呈現!除了きし麵,還有超細麵、義大利麵等,每種麵條都各有不同的風味,包裝上也都有調理教學,是不是超貼心的呢!

各大伴手禮店皆可看到吉田麵業的身影

各種不同種類的麵類伴手禮組合

還有不定期推出的綜合醬料(醬油、芝麻醋、冷麵沾醬)伴手禮組 ※每年4月~8月販售

貼心小提醒:
「吉田麵業」的麵完全不添加任何防腐劑,原料僅使用小麥和鹽,非食用時的保存需避免高溫潮濕和氣味較重的環境喔!
烹煮時請加入大量的水調理(可參考包裝上的說明),不須額外加調味料,烹煮完成後將熱湯瀝乾,也可以沖涼水(夏天可沖冰水),再淋上特製醬包,就可以享受傳統名古屋麵的美味囉!

工廠見學
除了品嘗傳統美味,大家也可以到「吉田麵業」的製麵工廠進行參訪喔!
・地址:製麵工廠 名古屋市中川区荒子5-36-1
・營業時間:製麵工廠 9:30~18:00 週日及國定假日未營業
・交通方式:自南荒子車站徒步約10分鐘
・聯絡資訊:kishimen@yoshidamen.co.jp 如需預約或有任何問題歡迎來信詢問

吉田麵業」用堅持傳承了超過百年的傳統きし麵,看似簡單的麵條卻深藏了專注熱誠與歷史意義。大家下次來名古屋時,不妨到「吉田麵業」來品嘗這傳統的好味道,並感受其浪漫的歷史故事吧!

整理撰文:Angie 2017.08.14

2017年09月20日更新
合作文

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店鋪簡介

愛知県名古屋市中村区椿町6-9 エスカ B1

以Google Map觀看

店名 よしだ麺 吉田麵業
地址 愛知県名古屋市中村区椿町6-9 エスカ B1
電話 052-452-2875
營業時間 11:00~21:30 (L.O.21:00)
休日 全年無休(元旦休日以ESCA公告休日為主)
官方網站 http://www.yoshidamen.co.jp/index.html
交通資訊 ESCA地下街直營店:自名古屋車站徒步約1分鐘
製麵工廠:名古屋臨海高速鐵道 自南荒子車站徒步約10分鐘