想計畫一場有主題的日本中部自由行嗎？推薦可以跟著「味噌」去旅行！這篇文章就要帶讀者們到味噌重要產地的愛知縣「野田味噌」、鄰近的長野縣「竹屋味噌」、石川縣「加賀味噌」，了解在地必買味噌品牌，同時品嚐美味噌拉麵、味噌豬排等特色美食，再到周邊的必訪景點白川鄉、松本城、兼六園等觀光，安排一場色香味俱全的旅程！

吃味噌有什麼好處？味噌種類、特色介紹

日本人早餐飯桌上常出現的味噌湯

為什麼日式的早餐總有一碗味噌湯？味噌飽含優良的植物性蛋白質、多種類的維生素，且大豆在進化為味噌的發酵過程中，會產生可抑制黑色素產生的遊離亞遊酸，還可促進腸胃消化，可說是好處多多！而日本的味噌種類百百種，若以製造過程中不可缺少的「麴」來區分，可分為「米味噌」、「麥味噌」、「豆味噌」等 3 大類型。

米味噌使用大豆加米麴發酵製成，全國各地都有生產，是最普遍的味噌。麥味噌是大豆加麥麴發酵製成，主要生產地在九州、四國、愛知，麥子的香氣濃郁且含麴比例較高，比起其它味噌口感來得甜。豆味噌則僅以大豆為主原料，愛知、三重、歧阜為主要產地，顏色偏濃且口味濃郁，很適合調為醬汁。這次幫大家聚焦日本中部地區 3 家口碑、人氣兼具的味噌工廠，一探味噌的美味秘密、周邊美食與必去景點！

新鮮做好的米味噌呈現金黃色

味噌工廠正在進行包裝工程

【長野縣】竹屋味噌：每天享用也不會膩的味噌

竹屋味噌創業至今已超過150年

竹屋所有產品都是沒有進行過加熱殺菌的「生味噌」

日本有一半以上的味噌來自長野縣，「竹屋味噌」也是縣內知名味噌品牌之一，創業至今已超過 150 年，從原料到製程都很講究。味噌的主要原料是大豆，竹屋和海外的研究所一起進行研究開發，為了維持大豆的品質均一性和安全性，從產地包裝到送達竹屋工廠前都不拆封，由職人親自檢查每一批原料，掌握味噌味道和香氣的「酵母菌」甚至也是竹屋原創。

木桶製造的天然釀造味噌需耗時 9 個月以上

現代化製造的「加溫釀造」一整年都可以生產味噌

竹屋主要生產的味噌有依製造方法分為古法製作的「天然釀造」與近代的「加溫釀造」，無論是哪種，職人每天都會仔細確認味噌的發酵和熟成狀態，一邊和微生物進行對話，一邊調整成適合的製造環境，就像在照顧小嬰兒一樣細心照顧。竹屋味噌還有一大特色在於：所有產品都是未經加熱殺菌的「生味噌」，擁有自然發酵產生的香氣，做成的料理也更能體現出這份美味。工廠附設的味噌會館可以買到各式各樣的原創味噌商品，還能喝到用自家味噌做的「豚汁」和「味噌冰淇淋」。工廠就在長野縣知名景點諏訪湖畔，旅遊時記得來買味噌、吃味噌！

タケヤみそ（本社・諏訪工場）
・地址：長野県諏訪市湖岸通り2-3-17
・營業時間：9:30～16:30
・官方網站

推薦必買商品

名人的味噌

圖片來源：タケヤ味噌

這款「名人的味噌」是在被長野縣知事被表揚過的職人「信州的名工」指導下製造而成。製造過程不經過人工加溫，於自然溫度中進行發酵、熟成，從春天到秋天需要花 3 季才能完成，有著獨特又濃郁的風味。用來製作味噌湯可以引出食材的美味，若用在肉料理上，酵素成分能將食材軟化，讓肉變得更細嫩，拿來作為拉麵湯底也很對味！

名人のみそ
・官方網站

特釀味噌

圖片來源：タケヤ味噌

「特釀味噌」是竹屋的招牌商品，推出 60 年以來至今仍長銷熱賣中。包裝上的 2 組英文和數字組成的單字，代表著竹屋獨家開發的 2 大發酵菌：「Y-8」是決定味噌的香氣和風味的酵母，「TK-1」是呈現味噌的顏色的乳酸菌。獨家酵母和乳酸菌，加上高品質的白目大豆，每天享用也不膩！

特醸みそ
・官方網站

美食與周邊景點推薦

哈爾濱味噌拉麵雷藏：湯頭超濃，一吃就上癮

一本角煮醬汁味噌拉麵

「哈爾濱味噌拉麵雷藏」的拉麵以白味噌為基底，再混合了信州當地包括了竹屋味噌在內的6個具代表性的優質味噌品牌，湯頭纖細又有層次，和一般味噌拉麵就是不一樣！店裡的必點名物是「一本角煮醬汁味噌拉麵」，大口咬下大塊魯肉非常爽快。如果吃不下魯肉，也很推薦「味玉醬汁味噌拉麵」，漬了一整夜的糖沁蛋，搭配蔥、筍干和和滿滿的蔬菜，可以吃得很滿足。麵的軟硬份量，以及配料的增減都可以客製化，非常貼心！

ハルピン味噌ラーメン雷蔵
・地址：長野県茅野市本町西9-24
・營業時間：11:00～23:00
・官方網站

松本城：五大國寶名城之一

松本城是日本五座國寶城之一

「松本城」為日本「五大國寶城」之一，其天守閣更是當中最古老的一座，可說是到長野縣不可錯過的經典景點。外觀屋簷、外牆幾乎都是黑色，每當冬天，背後會襯著山頭覆蓋白雪的阿爾卑斯山脈，黑白對照明顯，拍起照來特別美！另外，其構造為「五重六階」：在外面看為 5 層樓，內部其實是 6 層，是古代人為了欺敵而使用的特殊建築法，無論內外都看點十足。

国宝松本城
・地址：長野県松本市丸の内4-1
・入場時間：8:30～17:00 （最後入館為16:30，部分日期會調整入場時間，請以官方網站為主）
・官方網站

【石川縣】加賀味噌食品工業協業組合：味噌生產量全縣第一

職人正在將大桶內的味噌倒入機器中攪拌

剛釀造完成的味噌

加賀是石川縣的舊地名，前田利家在 1583 年進入金澤城後，開始了長達約 300 年的加賀藩政時代，當時大量製造味噌以作為軍用貯藏食品，「加賀味噌」便是指以石川縣為中心生產的味噌。此地擁有從日本百名山之一的靈峰白山自然流下形成的河水，水資源和榖物產量豐富，天生擁有製作味噌的良好條件。

買正宗加賀味噌，請認明此商標
加賀味噌食品工業協業組合

「加賀味噌食品工業協業組合」的4款人氣味噌，由左至右：茶色為傳統加賀味噌，大豆顆粒多。白色添加了澱粉糖漿，屬於京都風甜味噌。黑色味噌經過8年熟成，味道濃郁。金色為入門基本款，口感略甜。

加賀味噌主要是金黃色且易溶於水的「米味噌」，釀造時使用高比例的米麴，再經過長時間的熟成，味噌口感濃郁醇厚。「加賀味噌食品工業協業組合」是由石川縣內的10家味噌製造公司為建立共同的工廠而共同成立的協業組合，產量占了全縣的 3 分之 2，現今仍以加賀味噌的傳統為基礎繼續生產味噌，想找正宗的加賀味噌，認明商標購買就對了！

加賀味噌食品工業協業組合
・地址：石川県白山市倉部町1080
・官方網站

推薦必買商品

軟管瓶裝味噌（100%麴味噌）

圖片來源：加賀味噌食品工業協業組合

想要煮碗味噌湯，但是又懶得過篩溶味噌，也不想要買一大盒占冰箱空間，這款軟管包裝味噌最適合你！只要在碗或杯子裡擠進 1 湯匙的量，再倒入約 150 ml 的熱水即可，隨時可方便享用。商品有 3 種口味：「十割麴味噌」是最有人氣的商品，如果平常就很喜歡喝味噌湯，濃厚的「豆粒味噌」和偏甜的「十二割麴味噌」也都可一起打包！

加賀みそチューブなパウチ
・官方網站

有機加賀味噌

通過JAS認證的「有機加賀味噌」使用了石川縣當地產的有機大豆和米，經過長時間熟成，擁有濃郁又優雅的風味。除了製作最經典的味噌湯，也可用來醃漬蔬菜和肉，或當炒菜的調味料，對於飲食講究又喜歡作料理的人來說，是必買不可的佳品！

有機加賀みそ
・官方網站

美食與周邊景點推薦

MORIMORI SUSHI：盡享石川美食美酒的迴轉壽司店

搭配壽司的味噌湯是使用加賀味噌

「MORIMORI SUSHI」是發跡於金澤市近江町市場的迴轉壽司店，從石川縣內各個漁港直送新鮮漁獲，同時還提供多款日本酒、能登紅酒、加賀梅酒等知名地酒，可搭配壽司一起品味。店裡的味噌湯、雜魚湯等湯品，都是使用加賀味噌，魚的鮮味融入在湯中，味道變得更清甜更好喝。推薦來此一次體驗石川在地食文化！

もりもり寿し イオンモール白山店
・地址：石川県白山市横江町土地区画整理事業施工地区内 イオンモール白山 2F
・營業時間：10:00～21:00
・官方Instagram

兼六園：日本 3 大名園

迴遊式庭園「兼六園」是日本 3 大名園之一

「兼六園」名列日本 3 大名園之一，庭園當中的「六」代表了 6 勝，即謂「宏大」、「幽邃」、「人力」、「蒼古」、「水泉」、「眺望」等 6 種景觀，在廣大的庭園土地中，採迴遊方式建構了池塘、假山、曲水、亭台與茶室的兼六園，正能一網打盡這些景色。再加上隨著四季變化，春天可賞櫻、夏天有新綠、秋天賞楓紅、冬季則有雪吊松，何時來參觀都美。

兼六園
・地址：石川県金沢市丸の内1番1号
・開園時間：【3/1至10/15】7:00～18:00（最後入園 17:30）【10/16至2月底】8:00～17:00（最後入園 16:30）
・官方網站

白川鄉：此生必去世界遺產

冬天的白川鄉美得像童話世界

列為世界遺產的「白川鄉合掌村」保留完整了 100 多棟合掌式建築、悠閒的生活環境，讓人有彷彿穿越到時空的懷舊感，尤其冬天被白雪覆蓋時，更是美得像童話故事書中的扉頁。至今仍有居民在此生活，並經營民宿、餐廳、商店等，很推薦有機會可到合掌村住一晚，深度體驗日本古樸文化之美好。

白川鄉觀光協會
・地址：岐阜県大野郡白川村
・官方網站

【愛知縣】野田味噌（桝塚味噌）：遵循古法木桶釀造的極品豆味噌

野田味噌堅持使用杉木桶釀造味噌

在自然溫度下自然熟成的味噌

日本有超過 1 千家以上的味噌製造商，僅有未滿 5 % 的廠商使用木桶來釀造味噌，「野田味噌」（桝塚味噌）堅持使用製造技術已經失傳的大型杉木桶，釀造過程中不加溫，而是將味噌放在有百年以上天然菌的倉庫中自然熟成。雖然手工製造繁複、又需要等待 1 年半至 2 年才會完成，但是野田味噌有強大的研發製造實力，一天最多可生產 18 噸味噌，產品線也很豐富，甚至愛知縣有一半的學校營養午餐味噌湯都來自野田味噌呢。

野田味噌主要生產豆味噌

工廠外的商店可直接購買味噌和方便的沖泡包

野田味噌主要生產的「豆味噌」蛋白質含量多，儲存期也很長，顏色呈現深紅色，也被稱作為「赤味噌」。和偏甜口味的米味噌相比，豆味噌的塩份濃度較高，口感也偏鹹辛，但是蛋白質含量更豐富，只要加一點就很夠味，也常當作調味料使用，名古屋美食炸豬排和炸串，幾乎都是搭配濃厚的豆味噌，到此旅遊一定要嚐嚐！

蔵元 桝塚味噌
・地址：愛知県豊田市桝塚西町南山6
・營業時間：9:00～17:00
・官方網站

推薦必買商品

四季味噌醬

圖片來源：蔵元　桝塚味噌

「四季味噌醬」使用愛知縣產大豆所做的甜口味噌，當中含有豆子的顆粒，吃的時候能感覺到豆子香氣，加上未添加任何化學調味料，可以安心享受味噌本來的味道。味噌醬除了可直接淋在食物上當調味料，也能在炒菜時加入，應用範圍很廣。市面上一般的味噌醬偏稀，這款則是呈現濃稠感，拿來沾生菜或蔬菜棒吃就不會到處滴，享受美食更輕鬆。

四季の味噌たれ
・官方網站

豊田桝塚豆味噌 Original

圖片來源：蔵元　桝塚味噌

這款味噌秉持著使用在地產的大豆、以木桶熟成、天然釀造的原則所製造，且未經加熱處理，以「生味噌」的方式直接包裝販售，品嚐時能感受濃郁香氣，無顆粒的質地更容易活用於各式料理，是眾多商品當中的人氣款！

豊田桝塚　豆みそ-Original-
・官方網站

美食推薦

矢場豬排：享受多種部位炸豬排

豬排上桌後才淋上熱的紅味噌醬，美味滿分

「矢場豬排」是名古屋當地無人不知無人不曉的豬排店，使用的豬排沾醬正是野田味噌！因為炸豬排和味噌醬都算重口味，單純配在一起吃很快就會膩，不過矢場豬排在豬排炸法與味噌醬濃淡的平衡拿捏得剛剛好，讓人一口接一口停不下來。在此不但可以吃到腰內肉、梅花肉等各種精華部位，豬排先送上後再由服務生現淋上熱熱的味噌醬，美味程度一定要親自來吃過才知道！

矢場とん 栄セントライズ店
・地址：愛知県名古屋市中区栄3-3-21 セントライズ栄 B1F
・營業時間：【週一至週五、假日前】11:00～15:00、17:00～22:00【週末假日】11:00～22:00
・官方網站

味噌是能促進體內循環、對健康良好的發酵食品，文中介紹的 3 間味噌工廠與其商品都各具特色，不論是初嚐味噌的新手，或是料理老手，都可以找到適合自己的口味！下次到日本中部地區旅遊時，也不妨去拜訪這些味噌工廠，入手喜歡的味噌，讓旅程更增美味！

整理撰文：Anita 2024.1
責任編輯：Issue