日本中部大城「名古屋」有著十分鮮明的飲食文化，令許多旅人著迷不已，舉凡具有歷史淵源的味噌料理、融合日西特色的洋食餐廳、老派浪漫的喫茶店等，種類堪稱包羅萬象。本次則要聚焦誕生於名古屋的「台灣拉麵」，儘管名字裡有「台灣」，卻是道道地地的名古屋美食，一起來認識「台灣拉麵」吧！

圖片來源：Photo AC

台灣吃不到的「台灣拉麵」？起源、特色一次看

什麼是「台灣拉麵」？

源自名古屋市的「台灣拉麵」是一道有著辛辣風味的麵食料理，常見以豬絞肉、韭菜、蔥、豆芽等食材加入辣椒、大蒜拌炒成類似台式肉燥的配料，接著加入雞骨或醬油為基底的湯汁，再淋在煮好的麵條上，香辣滋味廣受許多老饕歡迎，並逐漸發展成名古屋的代表性美食。

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「台灣拉麵」的由來

「台灣拉麵」的歷史可追溯至1970年代，由台灣料理店「味仙」店長郭明優所發明而來。出身台灣的郭明優從國民小吃「擔仔麵」獲得靈感，將其改良為名古屋人喜歡的超辣版本，最初作為員工餐供應，沒想到因大受好評而開始販售，由於發明者是台灣人，便直接定名為「台灣拉麵」了。至今在名古屋市區許多拉麵店都可以看到這道料理唷！

圖片來源：中国台湾料理 味仙

「台灣拉麵」的特色

台灣拉麵的魅力就在於那令人上癮的嗆辣風味，靈魂元素就是以大量蒜頭、辣椒翻炒而成的鹹香肉末，名古屋人稱之為「台灣肉燥」，淋在拉麵上後再澆上以雞骨、醬油為基底熬成的高湯，佐以些許韭菜段提味，一碗道地的名古屋「台灣拉麵」就完成了。值得一提的是，凡是淋上「台灣肉燥」的菜餚，舉凡拉麵、拌飯、咖哩飯、牛雜鍋等，一律都可冠上「台灣」一名，也成為十分有趣的名古屋美食文化。

名古屋必吃美食！「台灣拉麵」推薦店家5選

①「味仙」今池本店：美式、台灣、義式、非洲四種辣度可選

「台灣拉麵」創始店「味仙」本店位於地鐵「今池站」附近。自1970年代發明這道料理以來便成功打響名號，讓「極辣拉麵＝台灣拉麵」的印象深植於名古屋人心中。店家更將拉麵辣度分成多種等級，命名方式也很有趣，較溫和的辣度為「美式（アメリカン）」，適合不擅長吃辣的人；嗜辣者則推薦「義式（イタリアン）」，鮮紅色的湯頭光視覺就十分驚人；想挑戰味蕾極限的人不妨選擇「非洲（アフリカン）」，據說其辣度足以讓人流淚、嗆到咳嗽不停！

中国台湾料理 味仙 今池本店
・地址：愛知県名古屋市千種区今池1-12-10
・營業時間：17:00～1:00（L.O. 00:30）
・Tabelog
・官方網站

② 熊貓拉麵：湯頭辣度較溫和，辛辣中帶點甜味

位於名古屋市千種區的「熊貓拉麵」也是家喻戶曉的在地名店，來到店門口就可以看到可愛又復古的熊貓彩繪正迎接著食客們。店家招牌「台灣拉麵」和一般的台灣拉麵風味稍有不同，湯頭為辛辣中帶點甜味和獨特的鮮味，另一大特點是含有大量的碎肉末、蒜苗、紅蘿蔔，而並非使用大蒜，因此整體滋味較為清爽，不過依然具有一定程度的辛辣。此外還會附上兩種湯匙，一支是喝湯用的，另一支則用來盛肉燥，整碗份量十足，吃起來很過癮！

パンダらーめん 猪子石店
・地址：愛知県名古屋市千種区千代ケ丘6-10 平和ビル 1F
・營業時間：
　週一至四 11:00～14:00（L.O. 13:30）、17:00～21:30（L.O. 21:00）
　週五 11:00～14:00（L.O. 13:30）
　每週六、週日公休
・Tabelog

③ 台灣拉麵光陽：《孤獨的美食家》粉必點五郎套餐

老字號的「台灣拉麵光陽」因曾被《孤獨的美食家》五郎探訪而聲名大噪，小小的店門前經常大排長龍。店家主打的台灣拉麵有分為五種辣度，還能追加叉燒、餛飩等配料。此外也可以直接來一套「五郎套餐」，包括「中辣」的台灣拉麵、糖醋炸雞和蒜味炒飯，鋪滿蔥花的糖醋炸雞帶著酸甜微辣滋味，非常開胃，搭配蒜香四溢的炒飯令人一口接著一口停不下來！想品嚐五郎心目中道地的「名古屋靈魂美食」的人，一定要把「台灣拉麵光陽」列入清單。

台湾ラーメン光陽
・地址：愛知県名古屋市西区比良3-139
・營業時間：週一、週三～週日 17:00～00:00（L.O. 23:15）；每週二公休
・Tabelog

④ 台灣拉麵江樂 守山本店：拉麵外再推原創台灣拌麵

「台灣拉麵江樂」以創業傳承至今的經典湯頭自豪，所供應的「台灣拉麵」採用富有嚼勁的中粗捲麵，搭配辛辣肉燥、清爽的豆芽菜、韭菜等配料品嚐，滋味醇厚鮮美；也有以味噌為湯底的「味噌台灣拉麵」，滋味更佳濃郁。另一道來訪必吃的就是店家原創的「台灣拌麵」，採用類似燴麵的做法，在捲曲雞蛋麵條淋上濃稠的滑蛋勾芡醬汁與辣肉燥，非常受老饕們歡迎。此外還有如「煎小籠包」、「滷肉飯」等單品料理等，選擇十分多元！

台湾ラーメン江楽 守山本店
・地址：愛知県名古屋市守山区太田井7-10
・營業時間：
　週一～週二、週四～週六 11:00 ～14:50、18:00～00:00
　週日 11:00～14:50、18:00～22:30
　每週三公休
・Tabelog

⑤ Oka 田 大曽根店：傳奇球星鈴木一朗也曾光顧過！

「Oka 田」是深受當地人喜愛的中華餐館，連傳奇球星鈴木一朗也曾光顧過。店家的招牌「台灣拉麵」有醬油、鹽味和味噌三種湯底，經典的醬油湯頭醇厚、味噌湯頭帶有名古屋赤味噌的獨特鹹香和甘甜、鹽味湯頭則是充滿鮮明大蒜香氣，配料有滿滿的韭菜、肉末、大量乾辣椒碎及蒜片，辛香氣十足。此外如天津飯、麻婆飯、唐揚雞等也都是推薦必點的料理。

おか田 大曽根店
・地址：愛知県名古屋市北区山田町3-70
・營業時間：週一、週四～週日 17:00～03:00（L.O. 02:30），每週二、週三公休
・Tabelog

發源於名古屋的「台灣拉麵」以其獨特的嗆辣風味風靡當地數十載，成為名古屋不可或缺的代表性美食，從創始店「味仙」到各具特色的名店，每一家都展現出不同特色，下回造訪名古屋時，不妨參考本篇介紹、親自來體驗「台灣拉麵」的魅力吧！

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整理撰文：Nene 2025.3.24
責任編輯：Alice