名古屋日式早餐「朝之Shigure」：土鍋炊飯配炭火烤魚的旅館級和食

現在日本正吹起一股「輕奢華早餐」風潮。名古屋自由行早餐吃什麼？推薦大家到東區泉一帶的「朝之Shigure（朝ノしぐれ）」吃一份媲美旅館的精緻早餐定食。厚切的炭火現烤魚、土鍋現炊白飯、愛知名物八丁味噌的紅味噌湯以及現煎的高湯玉子燒等，一次全部端上桌。這篇文章就帶大家來了解：這頓日式早餐為什麼值得專程去吃！

「朝之Shigure」炭火現烤厚切鮭魚早餐

「朝之Shigure」是什麼樣的名古屋日式早餐店？

位於名古屋東區的「朝之Shigure」，是一家專門提供日式早餐（和朝食）的餐廳，為客人帶來「如同置身日式傳統旅館般」的精緻早餐體驗，與名古屋傳統咖啡廳的「Morning」文化完全不同。由原本是貝類料理專門店的「貝しぐれ」所開設，在2025年3月開幕後，迅速成為當地饕客口耳相傳的名店。只提供定食，早餐基本上是主菜二選一，晚間菜單則以「旅館的晚御膳」為主題。無論早餐或晚餐，都享有高評價。

店鋪外觀有著柔和寧靜的氛圍

招牌「朝之Shigure御膳」2,500日圓吃得到什麼？

以定食方式呈現的這套早餐，內容非常豐盛，包括：現點現烤的炭火鮮魚、現煮的土鍋白飯、三種漬物、現煎高湯玉子燒、八丁味噌紅味噌湯以及特選海苔等，有一種懷石料理的精緻感。

吃得到濃濃炭火香氣的烤鮭魚早餐定食

土鍋現炊白飯：掀蓋瞬間的香氣才是主角

為了提供最美味的現煮白飯，店家嚴選愛知縣產的高品質米「Mineasahi」（ミネアサヒ）。產量稀少珍貴，米粒圓潤有光澤，口感Q彈，甜味與黏糯感俱佳。掀開土鍋鍋蓋的瞬間，撲鼻而來的濃郁清甜米香讓人胃口大開。可免費續一碗白飯。行家的吃法是第一碗搭配烤魚、配菜，第二碗配醬油漬生蛋黃與海苔。

土鍋現炊白飯米香撲鼻

開放式廚房可看到土鍋炊飯過程

土鍋煮的白飯粒粒分明且Q彈香甜

炭火現烤的魚：銀鮭或銀鱈二選一

主菜是「銀鮭照燒」與「銀鱈西京燒」二選一。點餐後，經驗豐富的師傅才在開放式廚房開始慢慢烤，利用炭火的遠紅外線，能讓魚肉表面快速升溫，把鮮美肉汁緊緊鎖在內部。烤出來的魚外皮酥香，魚肉鮮甜且保有油脂，尤其是切成一口大小的鮭魚腹肉（ハラス），口感軟嫩，油脂豐美。再來看銀鱈魚，用白味噌醃漬後炭烤，口感細緻柔嫩，有濃郁的甘甜鹹香。兩種都好下飯！到了秋天則會多出秋刀魚等季節性選項。

看得到師傅細心慢火炭烤的過程

炭烤厚切銀鱈魚早餐定食

愛知在地食材組成的配菜

除了主菜，配菜到湯品也無一不講究。味噌湯是使用愛知「Maruya」的八丁味噌，這是德川家康也愛的名古屋味道喔！配菜則以東海地區的在地食材為主，做成筑前煮、涼拌蔬菜。撈豆腐（くみ豆腐）是選自名古屋的老字號豆腐店「Kodama」（こだま食品），而手工高湯玉子燒以及「Hasamezu」醬油醃製的生蛋黃，都是來自愛知縣西尾市「吉良農場」的特選雞蛋。海苔則是選用桑名海苔店的海苔，搭配生雞蛋拌飯吃非常可口，讓人停不下筷子。

現煎高湯玉子燒很香甜可口

來自農場的雞蛋與在地名店的豆腐

把醬油醃漬生雞蛋放入飯中間，迅速拌勻

用餐環境與座位

開放式廚房：看得到炭火烤魚的全程

「朝之Shigure」店門口掛著簡約的暖簾，外觀散發一種柔和寧靜的氛圍，店內是沉穩的木質調和風摩登風格。共31席，由吧檯與桌席組成，沒有包廂。無論是一人旅還是夫妻、情侶、家人、好友一同前往，都有適合的座位。吧檯座位正對著開放式廚房，類似高級料亭的氣氛。可欣賞師傅在眼前備料、烹調的過程，包括炭火烤魚的全程。

桌席有兩人座、四人座，必要時也可併桌

吧檯座位可看到師傅烹調、備菜過程

訂位、排隊與入店須知

由於「朝之Shigure」的早餐口碑極佳，日本媒體也大幅報導，目前是名古屋的人氣早餐名店，經常大排長龍。建議先上網預約，或是錯開尖峰的7:30～9:30時段，在10:30過後去吃早午餐，相對來說能比較快入座。這頓精緻早餐從點餐開始，吃下來大約需1小時。晚餐時段則可透過 Tabelog 進行預約。

「朝之Shigure」怎麼去？從名古屋車站與榮出發

從名古屋車站搭地下鐵「櫻通線」到「久屋大通站」，下車後從1B出口直走，馬上會遇到第一個路口「櫻通泉一丁目」。接著左轉直走，步行約7分鐘即可到達。店家就在左手邊。

地下鐵「久屋大通站」1B出口

在第一個路口「櫻通泉一丁目」左轉直走

這邊幫大家用表格整理好從名古屋車站或榮車站，前往「朝之Shigure」的交通方法與所需時間。

看完「樂吃購！日本」為大家開箱「朝之Shigure」，對於名古屋早餐的印象是否大大改觀呢？名古屋自由行，就從豐盛精緻的早餐開始！建議大家早上先到「朝之Shigure」吃一份媲美日式旅館的炭火烤魚早餐定食，之後再前往名古屋城觀光或榮町逛街購物。

採訪攝影：Mandy 2026.08
責任編輯：Issue