杉本總店（SUGIMOTO）：名古屋百年和牛老鋪，壽喜燒、涮涮鍋全室包廂

來到名古屋想吃頂級和牛的話，「杉本總店（SUGIMOTO）」是在地人會帶客人去的老字號。創業於明治33年（1900年），至今超過120年。精肉店起家，後來開設了餐廳，肉的品質由自家把關。總店全室都是包廂，提供隱私度極高的舒適用餐空間，適合帶孩子同行。壽喜燒、涮涮鍋都由專業的「仲居」（和服服務人員）在桌邊烹調。從「榮站」步行約3分鐘就到，喜愛和牛的朋友必收！

專業的仲居在桌邊烹調壽喜燒

杉本總店值得推薦的理由

以精肉店起家的百年老鋪，肉是自家嚴選

杉本總店1樓精肉賣場寬敞整潔

包廂寬敞舒適，這間是有景觀可賞的「松」

杉本總店的母公司是「杉本食肉產業」，1900年以精肉店起家，至今超過120年。從採購、加工到端上桌都由自家一手包辦，每一頭牛的肉質都由經驗豐富的自家職人判斷。以愛知縣知名黑毛和牛品牌「三河牛」（みかわ牛）與九州產為主，也有夢幻等級的松阪牛。店鋪1樓是精肉與熟食賣場，2樓是用餐處，全室包廂座位。

仲居在桌邊為你烹調，輕鬆享受美食

配合壽喜燒與涮涮鍋的烹調方式與醬汁特性，肉片的重量（厚度）並不相同。前者50g，後者30g，以確保能達到最佳的口感與風味平衡。無論壽喜燒或涮涮鍋，都是由穿著和服的「仲居」在桌邊為客人烹調，能確保每一片頂級牛肉都在最完美的狀態下被享用。旅客不需要自己顧鍋，也不必擔心語言問題，下鍋、起鍋，再盛到你碗裡，整頓飯的節奏由仲居輕巧掌握。

仲居會為客人涮第一片肉

杉本壽喜燒菜單：兩種黑毛和牛壽喜燒

黑毛和牛霜降壽喜燒（10,000日圓）

在享用壽喜燒之前，先品嚐精緻可口的開胃前菜。打開味蕾後，仲居便來到桌邊為客人烹調壽喜燒。肋眼霜降牛肉油脂分布均勻細緻，加熱後先把肉片下鍋，再依序加上雙目糖（ザラメ）、當店特製醬汁。杉本總店的專用醬汁非常濃醇香，是選用和歌山湯淺的手工醬油老店「角長」的濃口醬油為基底自家調配而成。當肉質軟嫩、肉香濃郁的牛肉吸飽醬汁時，立刻沾取名古屋交趾雞生蛋液，由仲居夾到碗中送到你面前。

壽喜燒由仲居全程服務

特別的是，除了沾取生蛋液的經典吃法，這裡還提供白蘿蔔泥的變化版。把白蘿蔔泥放在肉片中捲起來吃，入口時，白蘿蔔泥的清爽辛香與熱騰騰、甜鹹且富含油脂的肉片形成絕妙的口感層次，是令人難忘的味覺體驗！如果意猶未盡，可加點霜降肉100公克4,800日圓。

沾取名古屋交趾雞蛋享用

壽喜燒搭配白蘿蔔泥，是一種清爽又有特色的吃法

黑毛和牛霜降壽喜燒套餐（13,000日圓）

店家告訴記者，這套黑毛和牛霜降壽喜燒套餐是店內最受歡迎的套餐。共9道菜，2人以上用餐才可點選。特別推薦給旅途中遇到生日或結婚紀念日等特別日子的朋友。與上述單點版的差別在於多了主廚精選的兩道料理以及甜點，是一頓完整的套餐饗宴。

壽喜燒用黑毛和牛霜降肉（此為兩人份）

主廚精選料理會依當天最優質的漁獲、肉品或時令蔬菜，為客人精心搭配。記者採訪當天試吃的其中一道是肉質相當細緻的鰻魚與里脊牛肉握壽司，另一份季節特色拼盤則是由蟹肉與沖繩褐藻、鮑魚、蝦肉芝麻炸物、高湯玉子燒等組成。擺盤精緻，味道細膩可口。餐後甜點是蕨餅與季節水果，為這頓套餐劃下清爽微甜的句點。

鰻魚與和牛握壽司

主廚精選料理，其中這道特色拼盤精緻美味

甜點內容會隨季節變換，採訪當天是蕨餅搭配哈密瓜、奇異果

SUGIMOTO 涮涮鍋：兩種黑毛和牛涮涮鍋

黑毛和牛霜降涮涮鍋（9,000日圓）

涮涮鍋肉片，油花豐富均勻（此為兩人份）

肉片在銅鍋高湯中輕涮幾下即可享用

涮涮鍋的肉片一樣選用肋眼部位，特色是油花豐美均勻、肉質軟嫩、肉香濃郁。涮涮鍋則由仲居示範涮第一片，之後可依自己喜歡的熟度享用。在滾沸的昆布高湯中輕涮即可享用，入口即化。沾醬有三種：芝麻醬、柑橘醋、西京味噌特調芝麻醬。另外還有蔥花、韭菜、白蘿蔔泥、紅葉泥（もみじ，混了紅辣椒的白蘿蔔泥）四種調味佐料，可加到沾醬中變化口感與風味。

仲居把涮好的肉片盛到芝麻沾醬碗裡

四種佐料，可自由加入沾醬增添風味

棊子麵是涮涮鍋的完美收尾

名古屋代表美食之一的棊子麵（きしめん），作為收尾再適合不過！麵條又薄又滑順，吸滿了牛肉與蔬菜熬煮後的高湯精華，好吃到讓人停不下筷子。可酌量加入酸橙（すだち）。此外，烹調鍋具也很講究，涮涮鍋專用銅鍋是來自京都老鋪「有次」。一頓吃下來非常滿足，如果吃不夠可加點霜降肉，100公克4,000日圓。

黑毛和牛霜降涮涮鍋套餐（12,000日圓）

黑毛和牛霜降涮涮鍋套餐

涮涮鍋套餐共9道菜，2人以上才可點選。依序為開胃前菜（先付け）、主廚精選料理兩道（おまかせ二品）、黑毛和牛霜降肉片、蔬菜盤、白飯、紅味噌湯（赤だし）、醬菜，最後以甜點作結。和單點版相比，多了主廚精選料理與甜點，內容可參考前文的壽喜燒套餐。喜歡小酌的朋友，加3,000日圓可升級為無限暢飲。

杉本總店的預約方式

杉本總店是和牛名店，非常受名古屋在地人喜愛。想品嚐壽喜燒或涮涮鍋套餐，建議提前在網路上預約，特別是週末假日、秋冬季節、日本年底忘年會旺季等時期，以免向隅。杉本總店可透過 Tabelog 線上預約，也接受電話預約。（※ 提醒：當天取消將收取100%的取消費用。）

曾入選日本知名美食評價網 Tabelog「壽喜燒・涮涮鍋 百名店」的「杉本總店」，自1900年創立以來，對牛肉品質與部位挑選有極高標準。來這裡能享受到松阪牛與優質黑毛和牛的壽喜燒與涮涮鍋高級套餐，以及專人桌邊服務。喜愛和牛的饕客們，來到名古屋記得把時間與胃口留給「杉本總店」！

採訪撰文：Mandy 2026.9
責任編輯：Issue