名古屋鰻魚飯推薦來「鰻魚四代目菊川」：現烤鰻魚一整尾呈上桌，新鮮又滋味

名古屋自由行必吃高級鰻魚飯！名古屋的鰻魚料理名店相當多，推薦大家到榮獲「米其林餐盤」推薦的名店「鰻魚四代目菊川」嚐現烤「一本重」料理。一整條鰻魚現串現烤，經驗老到的師傅將鰻魚烤得酥脆鬆軟，加上秘製醬汁更顯滋味，讓人不禁一口接一口，以下就來跟「樂吃購！日本」記者一起開箱試吃吧！

鰻魚控必吃！名古屋鰻魚老店「鰻魚四代目菊川」3 大魅力！

獲「米其林餐盤」推薦！看得到、吃得到鰻魚職人的功力

「鰻魚四代目菊川」（うなぎ四代目菊川）於1932年在名古屋創立，至今已超過 90 年。原本是經營鰻魚批發（卸問屋）的店家，對於如何挑選上等鰻魚很內行。近年來他們開設自家餐廳品牌，憑著肉質鮮美的現烤活鰻以及實惠的價格建立了口碑，並在2019年被列入日本「愛知、岐阜、三重版」的「米其林餐盤推薦」清單！店家特意把串烤鰻魚的過程全部展現在消費者面前，除了對自己的手藝充滿自信，也希望食客們可以透過店內的大片玻璃窗觀看鰻魚烹調過程，品嚐料理之前，先欣賞鰻魚職人的功力。

榮獲日本「米其林餐盤推薦」，高品質有保證！

店內共有 45 席座位，包括具隱私感的舒適包廂

一整尾大活鰻現烤，香濃酥脆鬆軟一吃驚艷

「鰻魚四代目菊川」嚴選鰻魚，配合現串現烤的製作流程，務求將最鮮味的烤鰻魚送上桌。以這裡的招牌名物「一本重」為例，顧名思義就是提供一整尾鰻魚，透過玻璃窗可以看到師傅將鰻魚平鋪穿串放在備長炭上直火燒烤。透過師傅控制火候的功力，逼出鰻魚本身的油脂，之後再以祖傳多年的「秘製醬汁」浸透。烤出外皮酥脆，內裏肉質鬆軟綿密的口感，第一口就讓人驚艷！

一整條大鰻魚現烤，鰻魚控必吃

用祖傳多年的「秘製醬汁」浸透

特製「一本重」專用器皿，長時間保持熱騰騰美味

特製「一本重」專用器皿，讓鰻魚飯可以保持熱騰騰的鮮美口感

為了呈現出最完美的鰻魚飯，「鰻魚四代目菊川」在食器上也很講究。使用別的地方沒有的「一本重」專用陶器，可長時間保持在大約 50〜60 度的溫熱狀態。鰻魚飯上桌後從第一口到最後一口都是熱騰騰的鮮美好滋味。吃了真的好感動！

「鰻魚四代目菊川」三大必吃菜單！

招牌名物「一本重」！一整尾鰻魚超豪邁！

首先推薦大家品嚐「鰻魚四代目菊川」的招牌料理「一本重」。一整條份量十足的蒲燒鰻魚整尾不切地呈上桌，如此豪邁的吃法讓人大開眼界！大家可以隨心所欲地吃，不論是小口地品嚐或是大口吃咬下去，都可以感受到秘製醬汁混合炭烤香氣再與白飯完美交融的味道，真得很過癮。而附上的鰻肝清湯鮮甜美味，鰻肝口感細緻柔嫩，和烤鰻魚的口感相得益彰。

名古屋人這樣吃！鰻魚三吃（一本ひつまぶし）大滿足

「鰻魚三吃」（ひつまぶし）是名古屋的道地吃法，來到「鰻魚四代目菊川」可以吃到一整尾。和一本重一樣用特製器皿裝的「一本ひつまぶし」，不同的地方是鰻魚已經切段了。第一口吃原味，烤鰻的肥美好滋味盡在口中化開。接著第二口添加山葵、蔥花、海苔等佐料，品嚐鹹、甜、辛辣等味覺交織成的絕妙風味。第三口做成茶泡飯，高湯帶出烤鰻的鬆軟口感，非常順口。最後可選擇自己最喜歡的吃法再品嚐一次。多變的吃法不只豐富了味覺體驗，也增進用餐樂趣。一定要試試看喔！

第一口先吃原味

第二口添加山葵、蔥花、海苔等佐料

第三口加入高湯做成茶泡飯

鰻魚雙饗！蒲燒白燒御膳（食べ比べ御膳）

鰻魚的燒烤方式有分蒲燒和白燒，蒲燒是在燒烤過程中添加醬汁，白燒則是不加淋醬，只有在燒烤時加上一點鹽巴，因此更能吃到鰻魚本身的清甜滋味。兩種風味都想品嚐看看的朋友，一定不要錯過「蒲燒白燒御膳」（食べ比べ御膳）。白燒鰻魚的外皮烤到金黃色，口感非常酥脆，魚肉則鮮甜軟嫩，可搭配生薑高湯醬油，單吃就是一道很棒的下酒菜。

一次可品嚐到蒲燒、白燒雙重口味

沾取鹽巴或生薑高湯醬油，風味各有千秋

車站直通！「鰻魚四代目菊川」Global Gate 店交通方式

「鰻魚四代目菊川」Global Gate 店內整潔優雅而且交通非常方便，從名古屋車站搭乘「青波線」（あおなみ線），下一站就是「ささしまライブ」站（sasashima-raibu，車站標號是 AN02），車程大約 2 分鐘。出站後穿越空中走廊即能到達 Global Gate 二樓，就算是下雨天也不必擔心。而本文介紹的「鰻魚四代目菊川」就位在 Global Gate 三樓的電梯旁，很好找。

右手邊就是名古屋「青波線」剪票口

出「ささしまライブ」站之後走空中走廊就能直接到「Global Gate」

日本料理界有一句名言：「串鰻三年，剖鰻八年，烤鰻一生」（串打ち三年、裂き八年、焼き一生），說明了燒烤鰻魚的技術艱深，需要師傅投入一輩子的熱情與技藝來磨練。下次你到名古屋自由行，一定要來品嚐一下「鰻魚四代目菊川」一整條現烤活鰻料理，使用備長炭烤出來的鰻魚除了自帶的鮮味，還有淡淡焦香，保證讓你吃好吃滿，不虛此行！

採訪撰文：Mandy 2023.09
責任編輯：Zita